Wie kocht man Nudeln? Die perfekte Pasta kochen

Nudeln gehören bei Groß und Klein zur Lieblingsspeise. Es gibt kaum ein anderes Gericht, das so vielseitig zubereitet werden kann, so lecker schmeckt und so perfekt zu jedem Anlass passt, wie Nudeln. Pasta erinnert uns an Bella Italia und den letzten Sommerurlaub und sorgt einfach jedes Mal aufs Neue für einen richtigen Genussmoment am Esstisch. Egal ob Spaghetti, Penne oder Linguine – wir vom MAGGI Kochstudio zeigen dir, wie man Nudeln kochen muss, damit sie bissfest, also al dente, sind und mindestens so gut schmecken wie beim Italiener um die Ecke. Für die besonders großen Feinschmecker haben wir auch ein Nudelteig Grundrezept für authentische italienische Pasta wie von der Nonna. Mit unseren Schritt-für-Schritt-Anleitungen geht dabei garantiert nichts schief!​

1. Viel Wasser ist wichtig, damit die Nudeln richtig garen können und nicht zusammenkleben. Die Faustregel ist 1 Liter Wasser pro 100 g Pasta. Das Wasser für die Nudeln bringt du in einem Topf mit Deckel zum Kochen.
2. Anschließend das kochende Wasser salzen: Man rechnet pro Liter Wasser mit etwa einem schwach gehäuften Teelöffel Salz. 
   
3. Erst wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Nudeln hinzufügen. 
   
4. Mit einem Holzlöffel oder einer Gabel immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben oder am Boden des Topfes haften bleiben.​ 
   
5. Während die Nudeln kochen, den Deckel so auflegen, dass der Dampf noch abziehen kann. So kocht das Wasser rasch wieder auf.​ 
   
6. Die Garprobe machen: Für Nudeln mit „Biss“ gegen Ende der vorgegebenen Garzeit mehrmals eine Nudel auf ihren Gargrad testen. Dafür einfach eine Nudel aus dem kochenden Wasser holen, kurz abkühlen lassen und probieren, ob sie den gewünschten Härtegrad hat. Sobald die Nudeln „al dente“ sind, aber noch einen festen Kern haben, das Nudelwasser abgießen und die Pasta gut abtropfen lassen.​ 
   

Zutaten für 5 Portionen:

• 500 g Hartweizenmehl
• 5 Eier (zimmerwarm)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Olivenöl

Für veganen Nudelteig ohne Ei, kannst du die Eier einfach durch 250 ml lauwarmes Wasser ersetzen.

Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung für Nudelteig:

1. Das Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Die zimmerwarmen Eier bzw. das lauwarme Wasser und das Olivenöl in die Mulde geben.
3. Die Zutaten mithilfe einer Gabel von innen nach außen vermengen.
4. Die krümelige Masse mit bemehlten Handballen kneten, bis ein elastischer, glänzender Teig entsteht. Tipp: Der perfekte Nudelteig klebt nicht an den Händen! Falls dein Teig zu trocken ist, gib einfach etwas lauwarmes Wasser hinzu. Ist der Teig noch klebrig, nimmst du etwas mehr Mehl.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Anschließend bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Tipp: Bereitest du Ravioli oder Tortellini, wie diese gefüllten Teigtaschen zu, solltest du den Nudelteig sofort weiterverarbeiten.
6. Anschließend kannst du den Teig dünn ausrollen und mit einer Nudelmaschine zu deinen Lieblingsnudeln weiterverarbeiten. Falls du keine Maschine hast, kannst du den dünn ausgerollten Nudelteig auch mit einem Messer in die gewünschte Form, zum Beispiel Bandnudeln, schneiden. Danach kochen und mit deiner liebsten Nudelsauce servieren und genießen!

Bunte Nudeln sind einfach der Hit! Besonders Kinder sind von verschiedenfarbiger Pasta begeistert, aber auch Erwachsene sagen dazu nicht Nein. Frischen Nudelteig kannst du ganz einfach selbst einfärben, indem du bei Arbeitsschritt 2 noch eine farbige Komponente hinzufügst.

• Gelbe Nudeln: Für gelben Nudelteig einfach etwas Safran oder Kurkuma hinzugeben.
• Schwarze Nudeln: Für schwarze Pasta wird ganz einfach Tintenfisch-Tinte unter den Teig gemischt.
• Rote Nudeln: Ersetze einfach das Wasser durch Rote Beete Saft, um rote Nudeln zu erhalten.
• Grüne Nudeln: Einfach 100 g frischen Spinat blanchieren, pürieren und zum Teig geben – achte aber darauf, die Wassermenge anzupassen.

Bei gekauften Nudeln kannst du mit etwa 75 – 125 g pro Person rechnen, wenn die Nudeln als Hauptspeise mit einer leichten Sauce serviert werden. Sind die Nudeln nur die Beilage, reichen etwa 60 g pro Person aus. Bei frischem Nudelteig rechnet man mit ca. 100 g Mehl und einem Ei bzw. 50 ml Wasser pro Person.

Fragst du dich, ob zum Nudeln kochen nicht eigentlich Öl ins Nudelwasser muss? Normalerweise nicht! Nur wenn du große Teigplatten oder frische Nudeln kochst, kannst du einen Spritzer Öl zum Wasser hinzufügen, da diese sonst zusammenkleben würden. Ansonsten werden die Nudeln mit Öl zu rutschig und die Sauce haftet nicht richtig.

Nudeln sollten nach dem Kochen nicht abgeschreckt werden. Sie kühlen sonst zu schnell ab und die Stärke wird weggespült, was dazu führt, dass die Sauce schlechter haftet. Eine Ausnahme gibt es jedoch: Falls du einen Nudelsalat zubereitet möchtest, ist es sogar empfehlenswert, die Nudeln abzuschrecken, da sie so nicht so schnell matschig werden.

Grundsätzlich gilt: Halte dich an die Tipps und Kochzeiten auf der Verpackung. Getrocknete Nudeln brauchen zum Beispiel im Schnitt zehn Minuten, frische hingegen nur ca. drei. Möchtest du die Nudeln nach dem Kochen noch kurz warmhalten und nicht direkt servieren, kannst du dafür etwas Kochwasser an der Pasta lassen. Das Nudelwasser eignet sich auf Grund der enthaltenden Stärke übrigens auch wunderbar, um Saucen zu verlängern.​

Egal ob schnelle Pasta-Gerichte oder ausgefallene Rezepte mit Nudeln – im MAGGI Kochstudio findest du garantiert das Richtige! Probiere zum Beispiel die leckere Farfalle-Pfanne mit Hähnchen, die bereits nach 20 Minuten fertig auf dem Tisch stehen. Oder wie wäre es mit dem cremigen Nudelsalat Tuna – perfekt für laue Sommerabende? Auch aus dem Ofen sind Nudeln ein voller Erfolg: Komme zum Beispiel in den Genuss des leckeren MAGGI fix & frisch Bologneser Gratin ​​ – mindestens so gut wie klassische Spaghetti Bolognese.